फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

पत्तागोभी के साथ गिनी फाउल

गिनी फाउल को भारी बर्तन में सेवॉय पत्तागोभी और गाजर की परत पर पकाया जाता है, जो भुनने का रस पूरी तरह सोख लेती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 गिनी फाउल (लगभग 1.3 किलो)
• 1 छोटी सेवॉय पत्तागोभी (लगभग 800 ग्राम)
• 3 गाजर
• 2 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 250 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 250 मिली चिकन शोरबा
• 40 ग्राम मक्खन
• 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 2 टहनी थाइम
• 1 तेज़ पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गिनी फाउल को सुखाकर पोंछें, अंदर-बाहर नमक और काली मिर्च लगाएँ और टांगों को किचन धागे से बाँध दें ताकि यह समान रूप से पके।
2. मक्खन और जैतून का तेल भारी बर्तन में गरम करें और गिनी फाउल को 10–12 मिनट चारों तरफ से सुनहरा-भूरा होने तक भूनें, फिर बाहर निकालें।
3. सेवॉय पत्तागोभी को चार भागों में काटें, डंठल हटाएँ और पत्तों को चौड़ी पट्टियों में काटें; गाजर को मोटे टुकड़ों में और प्याज़ को फाँकों में काटें।
4. प्याज़, गाजर और कटा लहसुन उसी चिकनाई में 6 मिनट भूनें, पत्तागोभी डालें और 5 मिनट नरम होने दें, फिर सफ़ेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें।
5. गिनी फाउल को सीने की तरफ ऊपर करके सब्ज़ियों पर रखें, शोरबा, थाइम और तेज़ पत्ता डालें और ढककर 170°C पर 60–70 मिनट पकाएँ, जब तक टांगों से निकलने वाला रस साफ़ न हो जाए।
6. आखिरी 10 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें ताकि त्वचा और भूरी हो जाए; गिनी फाउल को काटें और सब्ज़ियों तथा बर्तन के रस के साथ परोसें।