फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

जैतून के साथ बत्तख

बत्तख की टांगें सफ़ेद वाइन में तब तक धीमी आँच पर पकाई गईं जब तक नरम न हो जाएं, हरे जैतून और संतरे के छिलके से स्वाद निखारा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 बत्तख की टांगें
• 150 ग्राम हरे जैतून
• 2 प्याज़
• 2 गाजर
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 250 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 300 मिली चिकन स्टॉक
• 1 पट्टी ऑर्गेनिक संतरे का छिलका
• 2 टहनी थाइम
• 1 तेज़पत्ता
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बत्तख की टांगों को सुखाकर थपथपाएं, नमक-काली मिर्च लगाएं और तेज़ चाकू से त्वचा पर कई बार हल्के चीरे लगाएं, बिना मांस को छुए।
2. टांगों को बिना तेल के ठंडे भारी बर्तन में त्वचा वाली तरफ नीचे रखें और मध्यम आँच पर 12–15 मिनट पकाएं, जब तक काफी चर्बी निकल जाए और त्वचा सुनहरी-भूरी हो जाए; पलटें, निकालें और चर्बी को 2 बड़े चम्मच छोड़कर बाकी निकाल दें।
3. प्याज़ और गाजर को मोटा काटें, बची चर्बी में 6 मिनट भूनें, कटा लहसुन 1 मिनट मिलाएं और मैदा छिड़कें।
4. सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें, तली में लगा भूरा अंश छुड़ाएं और 3 मिनट पकाएं, फिर स्टॉक, थाइम, तेज़पत्ता और संतरे का छिलका मिलाएं।
5. टांगों को वापस रखें, ढककर 160°C पर 75–85 मिनट पकाएं, जब तक मांस हड्डी पर नरम हो पर टूटे नहीं।
6. अंतिम 10 मिनट में जैतून मिलाएं, सॉस का स्वाद ठीक करें, जड़ी-बूटियां और संतरे का छिलका निकालें और टांगों को सॉस व जैतून के साथ परोसें।