फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

वो मारेंगो

टमाटर, मशरूम और सफ़ेद वाइन के साथ वील का रागू, जिसमें संतरे के छिलके की एक पट्टी हल्की खटास भरा स्वाद देती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो वील का कंधा
• 250 ग्राम मशरूम
• 200 ग्राम छोटे प्याज़
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 250 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 400 ग्राम टमाटर (डिब्बाबंद)
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 300 मिली वील का शोरबा (विकल्प में सब्ज़ी का शोरबा)
• 1 पट्टी ऑर्गेनिक संतरे का छिलका
• 2 बड़ा चम्मच मैदा
• 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

बनाने की विधि

1. वील के कंधे को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, सुखाकर पोंछें, नमक और काली मिर्च लगाएँ और चारों तरफ हल्के से मैदा छिड़कें।
2. जैतून का तेल भारी बर्तन में गरम करें और मांस को बैच में 6–8 मिनट भूनें, जब तक यह हल्का भूरा न हो जाए, ध्यान रखें कि मैदा जले नहीं; फिर बाहर निकालें।
3. कटे हुए प्याज़ और कटा लहसुन 5 मिनट भूनें, टमाटर का पेस्ट 1 मिनट साथ भूनें और सफ़ेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें।
4. टमाटर, शोरबा और संतरे का छिलका डालें, मांस वापस डालें और ढककर धीमी आँच पर 60–70 मिनट पकाएँ, जब तक टुकड़े नरम न हो जाएँ।
5. मशरूम को चार भागों में काटें, आखिरी 20 मिनट में छोटे प्याज़ के साथ डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे अपना स्वाद छोड़ न दें।
6. संतरे का छिलका हटाएँ, ज़रूरत पड़ने पर सॉस को 5 मिनट बिना ढके गाढ़ा करें, स्वाद जाँचें और रागू को चावल या बैगेट ब्रेड के साथ परोसें।