फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

ल्योनेज़ स्टाइल वील लिवर

मक्खन में सुनहरे भुने प्याज़ पर हल्का गुलाबी सेंका वील लिवर, सिरके की एक बूंद से डिग्लेज़ किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम वील लिवर (1 सेमी मोटे स्लाइस)
• 4 प्याज़
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 3 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका
• 1/2 गड्डी अजमोद
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. लिवर के स्लाइस को थपथपाकर सुखाएँ, तेज़ चाकू से झिल्ली और मोटी नसें हटा दें और प्याज़ को पतले आधे छल्लों में काटें।
2. 30 ग्राम मक्खन और ऑलिव ऑयल एक बड़े पैन में पिघलाएँ, प्याज़ को चीनी के साथ मध्यम आंच पर 12–15 मिनट बीच-बीच में चलाते हुए सुनहरा-भूरा होने तक भूनें, नमक डालकर अलग रख लें।
3. लिवर को सेंकने से ठीक पहले हल्का मैदा लगाएँ और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें – वरना परत गीली हो जाएगी।
4. उसी पैन में बचा मक्खन तेज़ आंच पर गरम करें और स्लाइस को हर तरफ सिर्फ 2 मिनट सेंकें जब तक बाहर से भूरे और अंदर से हल्के गुलाबी रहें, फिर नमक-काली मिर्च डालें।
5. लिवर को गरम प्लेट पर रखें, प्याज़ को वापस पैन में डालें और सफेद वाइन सिरके से डिग्लेज़ करें, 1 मिनट तेज़ी से पकाएँ।
6. प्याज़ को पैन के रस सहित लिवर पर डालें, कटी अजमोद छिड़कें और तुरंत परोसें।