फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

मीठे मसालों वाली मेमने की टांग

मेमने की टांगों को जीरा, दालचीनी और शहद के साथ तीन घंटे ओवन में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जब तक मांस हड्डी से अलग न हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 मेमने की टांगें (प्रत्येक लगभग 350 ग्राम)
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियां
• 2 गाजर
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 छोटा चम्मच अदरक (पिसा हुआ)
• 2 बड़ा चम्मच शहद
• 300 मिली चिकन शोरबा
• 150 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने की टांगों को पकाने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, सुखाकर पोंछें, अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएं; ओवन को 150°C ऊपर-नीचे की आंच पर पहले से गरम करें।
2. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल तेज़ आंच पर गरम करें और टांगों को चारों ओर से 8-10 मिनट गहरा भूरा होने तक सेंकें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
3. मोटे कटे प्याज़, गाजर और कुचला हुआ लहसुन उसी तेल में 6 मिनट भूनें, फिर जीरा, अदरक और दालचीनी की छड़ी डालकर 1 मिनट भूनें, जब तक मसालों की खुशबू न आने लगे।
4. सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें, तले में चिपकी परत को खुरचकर छुड़ाएं, शोरबा और शहद डालें और टांगों को उनके रस सहित वापस डालें – तरल टांगों के दो-तिहाई हिस्से को ढकना चाहिए।
5. ढककर ओवन में 2.5 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, हर घंटे शोरबे से ऊपर से डालते रहें, जब तक मांस कांटे से हड्डी से अलग न होने लगे।
6. टांगों को गरम स्थान पर रखें, शोरबे को छलनी से छानें और बिना ढके 8-10 मिनट पकाकर चाशनी जैसा गाढ़ा करें, टांगों के ऊपर डालें और कटे हुए धनिये से सजाकर परोसें।