फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

सरसों सॉस में वील किडनी

वील किडनी को तेज़ आंच पर सेंककर कॉन्याक से फ्लांबे किया जाता है और क्रीम-सरसों सॉस में पूरा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम वील किडनी
• 2 छोटे प्याज़ (shallot)
• 200 ग्राम मशरूम
• 3 सेंटीलीटर कॉन्याक
• 200 मिली क्रीम
• 3 बड़े चम्मच डाइजॉन सरसों
• 40 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गड्डी चाइव्स
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. किडनी को आधा काटें, सफेद चर्बी का हिस्सा और नलिकाएँ साफ चाकू से निकाल दें, 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, 10 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर बहुत अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ।
2. shallot को बारीक काटें, मशरूम साफ करके चार टुकड़ों में काटें।
3. आधा मक्खन ऑलिव ऑयल के साथ एक चौड़े पैन में तेज़ आंच पर गरम करें और किडनी के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ 2 मिनट तेज़ी से सेंकें जब तक चारों ओर से भूरे न हों, फिर निकालकर गरम रखें।
4. गरम पैन में कॉन्याक डालें, सावधानी से फ्लांबे करें या 1 मिनट पकाकर वाष्पित करें, बचा मक्खन डालें और shallot व मशरूम को 5 मिनट भूनें जब तक मशरूम रंग न बदलें।
5. क्रीम डालें और बिना ढके 4–5 मिनट पकाकर हल्का गाढ़ा करें, फिर धीमी आंच पर डाइजॉन सरसों मिलाएँ – अब सॉस को उबालना नहीं है, वरना वह फट जाएगी।
6. किडनी को उनके रस सहित सॉस में केवल 1 मिनट गरम करें, नमक-काली मिर्च डालें, चाइव्स के टुकड़े छिड़कें और बैगेट या चावल के साथ परोसें।