फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

तारगोन वाला चिकन

चिकन के टुकड़ों को सफ़ेद वाइन में पकाया जाता है, सॉस को क्रीम से गाढ़ा किया जाता है और खूब ताज़े तारगोन से महकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 चिकन (लगभग 1.4 किलो, 8 टुकड़ों में कटा हुआ)
• 2 शैलट (छोटे प्याज़)
• 1 गुच्छा तारगोन
• 250 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 200 मिली चिकन शोरबा
• 200 मिली क्रीम
• 40 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच डिजॉन सरसों
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों को सुखाकर पोंछें, नमक-काली मिर्च लगाएं; शैलट को बारीक काटें और तारगोन की पत्तियां तोड़ें, आधी पत्तियां मोटा काट लें, डंठल अलग रख दें।
2. एक चौड़े बर्तन में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें और चिकन के टुकड़ों को त्वचा वाली तरफ से नीचे रखकर 6-8 मिनट सुनहरा होने तक सेंकें, पलटें, 4 मिनट और सेंकें और निकाल लें।
3. शैलट को उसी तेल में 3 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें और बिना ढके 4 मिनट पकाएं, जब तक शराब की महक उड़ न जाए।
4. शोरबा और तारगोन के डंठल डालें, चिकन के टुकड़े वापस डालें और ढककर धीमी आंच पर 25 मिनट पकाएं, जब तक हड्डी के पास का मांस भी पक न जाए।
5. मांस को गरम स्थान पर रखें, तारगोन के डंठल निकाल दें, क्रीम और डिजॉन सरसों मिलाएं और सॉस को बिना ढके 6-8 मिनट पकाएं, जब तक वह चम्मच की पीठ पर परत जमा दे।
6. कटा हुआ तारगोन मिलाएं, स्वाद अनुसार सीज़न करें, चिकन के टुकड़ों को सॉस में हल्का गरम करें और चावल या बैगेट के साथ परोसें।