जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

बीन्स के साथ लैंब रागू

मेमने के कंधे के मांस को धीमी आंच पर पकाकर हरी बीन्स और सेवरी (जड़ी-बूटी) के साथ गाढ़े रागू में बदला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का कंधा (टुकड़ों में कटा)
• 400 ग्राम हरी बीन्स
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 गाजर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 500 मिली गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• सेवरी की 2 टहनियाँ
• 1 तेजपत्ता
• 3 बड़े चम्मच घी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के टुकड़ों को सुखाएँ और नमक लगाएँ, प्याज़ व लहसुन बारीक काटें, गाजर को टुकड़ों में काटें और बीन्स साफ़ करके आधा-आधा काट लें।
2. एक भारी बर्तन में घी तेज़ आंच पर गरम करें और मांस को थोड़ा-थोड़ा करके 6–8 मिनट तक चारों तरफ़ से भूरा होने तक भूनें – एक साथ ज़्यादा न डालें वरना पानी छोड़ देगा।
3. प्याज़, लहसुन और गाजर डालें, 5 मिनट भूनें, टमाटर का पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट तक गहरा होने तक भूनें जब तक उसमें मीठी खुशबू न आने लगे।
4. सफ़ेद वाइन डालकर बर्तन के तले में जमी परत को छुड़ाएँ, शोरबा डालें और तेजपत्ता व सेवरी की एक टहनी के साथ ढककर धीमी आंच पर 60 मिनट पकाएँ।
5. बीन्स डालें और बिना ढके और 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ और चटनी चमकदार व गाढ़ी न हो जाए।
6. तेजपत्ता निकाल दें, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, बारीक कटी सेवरी की दूसरी टहनी छिड़कें और उबले नमकीन आलू या ब्रेड के साथ गरम परोसें।