हिरण का रागू
हिरण के मांस को रेड वाइन और जुनिपर बेरी के साथ धीमी आंच पर पकाकर अंत में लिंगनबेरी से स्वाद निखारा जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय115 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 490
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
800 ग्राम हिरण के मांस के टुकड़े
2 प्याज़
2 गाजर
1/4 सेलेरिएक
8 जुनिपर बेरी
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
300 मिली रेड वाइन
500 मिली वाइल्ड स्टॉक (या इसके बदले बीफ़ शोरबा)
3 बड़े चम्मच लिंगनबेरी
3 बड़े चम्मच घी
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- हिरण के मांस के टुकड़ों को सुखाकर पोंछें, नमक और काली मिर्च लगाएँ; प्याज़, गाजर और सेलेरिएक को बारीक काटें और जुनिपर बेरी को ओखली में मोटा कूट लें।
- एक भारी बर्तन में घी तेज़ गरम करें और मांस को दो हिस्सों में हर बार 5 मिनट तक चारों तरफ़ से अच्छी तरह सेंकें, फिर निकाल लें।
- उसी बर्तन में जड़ वाली सब्ज़ियों को 6-8 मिनट तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक साथ भूनें जब तक उसका रंग ईंट जैसा गहरा न हो जाए।
- एक-तिहाई रेड वाइन डालकर सूखने दें, इस चरण को दो बार दोहराएँ – इससे सॉस को गहरा स्वाद मिलता है –, फिर मांस, जुनिपर बेरी और वाइल्ड स्टॉक डालें।
- ढककर धीमी आंच पर 70-80 मिनट तक पकाएँ जब तक मांस नरम होकर टूटने लगे, फिर कॉर्नस्टार्च को थोड़े ठंडे पानी में घोलकर सॉस को गाढ़ा करें।
- दो बड़े चम्मच लिंगनबेरी मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएँ और बची हुई लिंगनबेरी से सजाकर डम्पलिंग या स्पैट्ज़ले के साथ परोसें।