जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

नागदौना भरावन वाला बतख रोस्ट

सेब और नागदौना से भरी पूरी बतख, धीरे-धीरे कुरकुरी होने तक भूनी जाती है और गहरे रंग की ग्रेवी के साथ परोसी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 बतख (लगभग 2.2 किलो)
• 2 सेब
• 2 बड़े चम्मच सूखा नागदौना
• 2 प्याज़
• 1 संतरा
• 400 मिली गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 150 मिली रेड वाइन
• 1 चम्मच कॉर्नफ्लोर
• 1 चम्मच मार्जोरम
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बतख को अंदर-बाहर ठंडे पानी से धोएँ, बहुत अच्छी तरह सुखाएँ, गर्दन के पास की अतिरिक्त चर्बी काट दें और जांघों व सीने की खाल को तिरछा कई बार हल्के से चीरें, बिना मांस को छुए।
2. अंदर-बाहर नमक, काली मिर्च और मार्जोरम से अच्छी तरह मलें, सेब को टुकड़ों में काटकर एक कटे प्याज़ और नागदौना के साथ मिलाएँ और बतख में भर दें; खुले हिस्से को लकड़ी की सींक से बंद करें।
3. बतख को सीने की तरफ़ नीचे करके एक बड़े बर्तन में रखें, 250 मिली पानी डालें और ओवन में 160 °C पर 90 मिनट तक पकाएँ, हर घंटे निकली चर्बी निकालते रहें।
4. बतख को पलटें, दूसरा प्याज़ और चार टुकड़ों में कटा संतरा डालें और 60 मिनट और भूनें, आख़िरी 15 मिनट में आँच 220 °C कर दें और खाल पर कई बार नमकीन पानी लगाएँ जब तक वह चमकदार भूरी और कुरकुरी न हो जाए।
5. बतख निकालकर 15 मिनट आराम दें; बचे हुए रस से चर्बी हटाएँ, रेड वाइन और शोरबा डालकर उबालें, खुले बर्तन में 10 मिनट पकाएँ, छान लें और घोले हुए कॉर्नफ्लोर से गाढ़ा करें।
6. बतख को काटें, भरावन को साथ में सजाएँ और गरमागरम ग्रेवी, लाल पत्तागोभी और डम्पलिंग के साथ परोसें।