जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

सेब-चेस्टनट भरावन वाला गूज़ रोस्ट

सेब और चेस्टनट की भरावन वाला उत्सव का गूज़, घंटों धीरे-धीरे भूना जाता है और गहरे रंग की ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 गूज़ (लगभग 4.5 किलो)
• 3 सेब
• 250 ग्राम चेस्टनट (पहले से पके हुए)
• 2 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच सूखा नागदौना
• 1 चम्मच मार्जोरम
• 1 गुच्छा सूप की सब्ज़ियाँ (गाजर, अजवाइन, लीक)
• 600 मिली गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 200 मिली रेड वाइन
• 2 चम्मच कॉर्नफ्लोर
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गूज़ को अंदर-बाहर धोएँ, बहुत अच्छी तरह सुखाएँ, पेट की खुली चर्बी काट दें और पंखों के सिरे अलग करें; अंदर-बाहर नमक, काली मिर्च, मार्जोरम और नागदौना से अच्छी तरह मलें।
2. सेब को आठ टुकड़ों में काटें, आधे किए चेस्टनट और मोटे कटे एक प्याज़ के साथ मिलाएँ, गूज़ में भर दें और पेट की खुली जगह को लकड़ी की सींक और सूती धागे से बंद करें।
3. गूज़ को सीने की तरफ़ नीचे करके एक जाली पर चर्बी वाली ट्रे के ऊपर रखें, सूप की सब्ज़ियाँ, दूसरा प्याज़ और पंखों के सिरे नीचे फैलाएँ, 500 मिली पानी डालें और 150 °C पर 3 घंटे भूनें।
4. हर 45 मिनट में निकली चर्बी हटाएँ और गूज़ पर भुने रस डालते रहें; 2 घंटे बाद पलटें ताकि सीना ऊपर रहे।
5. आख़िरी 20 मिनट में आँच 220 °C कर दें और खाल पर दो बार ठंडा नमकीन पानी लगाएँ जब तक वह एकसार भूरी और कुरकुरी न हो जाए; फिर गूज़ को 20 मिनट आराम दें।
6. रस से चर्बी हटाकर रेड वाइन और शोरबा के साथ 15 मिनट खुले में पकाएँ, छान लें, घोले हुए कॉर्नफ्लोर से गाढ़ा करें और काटे गए गूज़ को भरावन, लाल पत्तागोभी और डम्पलिंग के साथ परोसें।