फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

कातालोनिया-स्टाइल मेमने का रगू

रूसियों क्षेत्र का मेमने का रगू टमाटर, लाल शिमला मिर्च और भरपूर लहसुन के साथ, धीरे-धीरे बर्तन में दम पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मेमने का कंधा (टुकड़ों में कटा)
• 2 लाल शिमला मिर्च
• 2 प्याज़
• 6 कली लहसुन
• 500 ग्राम कटे हुए टमाटर (डिब्बाबंद)
• 150 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 200 मिली मेमने का शोरबा (न हो तो सब्ज़ी का शोरबा)
• 1 चम्मच मीठा पैप्रिका पाउडर
• 2 टहनी थाइम
• 1 तेज़पत्ता
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के टुकड़ों को सुखाकर नमक लगाएं, शिमला मिर्च के बीज निकालकर चौड़ी पट्टियों में काटें, प्याज़ को फांकों में और चार कली लहसुन को स्लाइस में काटें; बची हुई दो कलियों को बिना छीले हल्का कुचल लें।
2. एक भारी दम-पकाने वाले बर्तन में ऑलिव ऑयल तेज़ आंच पर गर्म करें और मांस को दो हिस्सों में हर बार 5-6 मिनट चारों ओर से अच्छी तरह भूनें, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ और लहसुन की स्लाइस को उसी आंच पर 5 मिनट भूनें, शिमला मिर्च की पट्टियां डालें और और 5 मिनट भूनें, जब तक किनारे हल्के भूरे न पड़ जाएं।
4. पैप्रिका पाउडर थोड़ी देर साथ भूनें, सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें और तले में जमी परत को पूरी तरह छुड़ा लें, फिर टमाटर, शोरबा, थाइम, तेज़पत्ता और कुचली हुई लहसुन की कलियां डालें।
5. मांस को उसके रस सहित वापस डालें और ढककर धीमी आंच पर 70 मिनट दम पकाएं, जब तक मेमना नरम न हो जाए और आसानी से टूटने लगे।
6. ढक्कन हटाएं, सॉस को बिना ढके 10 मिनट पकाएं, जब तक वह चमकदार और गाढ़ी न हो जाए, तेज़पत्ता और थाइम की टहनियां निकाल दें, स्वाद जांचें और बैगेट के साथ परोसें।