भरवां टर्की
टर्की के सीने को शाहबलूत, जड़ी-बूटियों और ब्रेडक्रम्ब से भरकर रोल किया जाता है और सफ़ेद वाइन के रस में ओवन में भूना जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय110 मिनट
सर्विंग्स6
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 520
सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए
1.2 किलो टर्की का सीना (साबुत टुकड़ा)
250 ग्राम पहले से पकाए शाहबलूत
100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब
1 प्याज़
1 डंठल अजवाइन (सेलेरी)
1 अंडा
2 डंठल रोज़मेरी
1 बड़ा चम्मच थाइम
60 ग्राम परमेज़ान
250 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- टर्की के सीने को लंबाई में इस तरह काटें कि वह किताब की तरह खुलकर लगभग 2 सेमी मोटी परत बन जाए, फिर फ़ॉइल के बीच रखकर बराबर मोटाई में पीटें और नमक-काली मिर्च लगाएं।
- प्याज़ और सेलेरी बारीक काटें और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 6 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें; शाहबलूत मोटा काटें और रोज़मेरी की पत्तियाँ बारीक काटें।
- प्याज़ मिश्रण, शाहबलूत, ब्रेडक्रम्ब, कद्दूकस परमेज़ान, थाइम, रोज़मेरी और अंडे को मिलाकर आकार देने लायक भराई बनाएं और अच्छी तरह स्वाद लगाएं।
- भराई को परत पर 2 सेमी किनारा छोड़कर फैलाएं, मांस को लंबी तरफ़ से कसकर रोल करें और हर 3 सेमी पर रसोई की डोरी से बांधें।
- रोल को बचे हुए तेल में एक बड़े बर्तन में चारों तरफ़ से 8 मिनट सुनहरा-भूरा सेंकें, सफ़ेद वाइन डालें और 180°C पर 60–70 मिनट पकाएं, हर 20 मिनट में रस से ऊपर से गीला करते रहें, जब तक अंदरूनी तापमान 72°C तक न पहुंच जाए।
- रोल को 15 मिनट यूं ही रहने दें, डोरी हटाएं, 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और बर्तन के गाढ़े रस के साथ परोसें।
