इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

भरवां टर्की

टर्की के सीने को शाहबलूत, जड़ी-बूटियों और ब्रेडक्रम्ब से भरकर रोल किया जाता है और सफ़ेद वाइन के रस में ओवन में भूना जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो टर्की का सीना (साबुत टुकड़ा)
• 250 ग्राम पहले से पकाए शाहबलूत
• 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब
• 1 प्याज़
• 1 डंठल अजवाइन (सेलेरी)
• 1 अंडा
• 2 डंठल रोज़मेरी
• 1 बड़ा चम्मच थाइम
• 60 ग्राम परमेज़ान
• 250 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टर्की के सीने को लंबाई में इस तरह काटें कि वह किताब की तरह खुलकर लगभग 2 सेमी मोटी परत बन जाए, फिर फ़ॉइल के बीच रखकर बराबर मोटाई में पीटें और नमक-काली मिर्च लगाएं।
2. प्याज़ और सेलेरी बारीक काटें और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 6 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें; शाहबलूत मोटा काटें और रोज़मेरी की पत्तियाँ बारीक काटें।
3. प्याज़ मिश्रण, शाहबलूत, ब्रेडक्रम्ब, कद्दूकस परमेज़ान, थाइम, रोज़मेरी और अंडे को मिलाकर आकार देने लायक भराई बनाएं और अच्छी तरह स्वाद लगाएं।
4. भराई को परत पर 2 सेमी किनारा छोड़कर फैलाएं, मांस को लंबी तरफ़ से कसकर रोल करें और हर 3 सेमी पर रसोई की डोरी से बांधें।
5. रोल को बचे हुए तेल में एक बड़े बर्तन में चारों तरफ़ से 8 मिनट सुनहरा-भूरा सेंकें, सफ़ेद वाइन डालें और 180°C पर 60–70 मिनट पकाएं, हर 20 मिनट में रस से ऊपर से गीला करते रहें, जब तक अंदरूनी तापमान 72°C तक न पहुंच जाए।
6. रोल को 15 मिनट यूं ही रहने दें, डोरी हटाएं, 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और बर्तन के गाढ़े रस के साथ परोसें।