इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

स्पेत्सातीनो कोन पोलेंटा

उत्तरी इतालवी बीफ़ स्ट्यू, रेड वाइन और टमाटर के साथ दो घंटे धीमी आंच पर पकाया और नरम पोलेंटा पर परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बीफ़ शोल्डर (कंधे का मांस)
• 2 प्याज़
• 2 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन (सेलेरी)
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 200 मिली रेड वाइन
• 400 ग्राम छनी हुई टमाटर प्यूरी
• 600 मिली मांस का शोरबा
• 2 डंठल रोज़मेरी
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 200 ग्राम पोलेंटा (मक्के का दलिया)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, सुखाकर नमक लगाएं; प्याज़, गाजर और सेलेरी बारीक काटें।
2. भारी तले वाले बर्तन में जैतून का तेल तेज़ आंच पर गरम करें और मांस के टुकड़ों को थोड़े-थोड़े करके हर तरफ़ 4–5 मिनट भूरा होने तक भूनें ताकि वे रंग पकड़ें न कि पानी छोड़ें, फिर निकाल लें।
3. बचे हुए तेल-रस में सब्ज़ियों को 8 मिनट नरम होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट और भूनें जब तक वह गहरे लाल रंग का होकर मीठी खुशबू न दे।
4. रेड वाइन डालकर बर्तन के तले में जमी परत खुरचें, 5 मिनट पकने दें, फिर मांस, टमाटर प्यूरी, 400 मिली शोरबा और रोज़मेरी डालें और ढककर 100 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक मांस अलग होने लगे।
5. आखिरी आधे घंटे में 800 मिली नमकीन पानी उबालें, पोलेंटा धीरे-धीरे डालें और धीमी आंच पर बार-बार चलाते हुए 25 मिनट पकाकर मुलायम, मलाईदार मिश्रण बनाएं; ज़रूरत हो तो बचे शोरबे से पतला करें।
6. बर्तन को बिना ढके 10 मिनट पकने दें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए, और स्पेत्सातीनो को गरम पोलेंटा पर डालकर परोसें।