इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

आलू के साथ ओवन में पका मेमना

बेकिंग ट्रे पर आलू के टुकड़ों के साथ मेमने का कंधा, रोज़मेरी और खूब लहसुन के साथ धीरे-धीरे नरम होने तक पका हुआ।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो मेमने का कंधा
• 1.2 किलो उबालने वाले आलू
• 2 प्याज़
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 3 टहनी रोज़मेरी
• 1 बड़ा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 150 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 200 मिली मांस का शोरबा
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के कंधे को पकाने से 1 घंटा पहले फ्रिज से निकालें, सुखाएँ और एक नींबू के रस, ओरिगैनो, नमक और काली मिर्च से चारों ओर मलें।
2. आलू छीलकर 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, प्याज़ को छल्लों में काटें, लहसुन को बस हल्का कुचलें और सब कुछ 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ बड़े बेकिंग पैन में मिलाएँ।
3. मेमने को सब्ज़ियों के बीच में रखें, रोज़मेरी की टहनियाँ नीचे खिसकाएँ, बचा तेल छिड़कें और वाइन तथा शोरबा डालें।
4. पैन को एल्युमिनियम फ़ॉयल से कसकर ढकें और पहले से गरम ओवन में 160°C पर 90 मिनट पकाएँ – इससे भाप बनती है जो मांस को मुलायम बनाती है।
5. फ़ॉयल हटाएँ, मांस पर पका हुआ रस डालें और 210°C पर बिना ढके 30-35 मिनट और भूनें, जब तक सतह गहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए और आलू के किनारे रंग न पकड़ लें।
6. मेमने को 15 मिनट आराम दें, हड्डी से मोटे टुकड़ों में तोड़ें और आलू तथा दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ सीधे पैन से परोसें।