इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

अरोस्तिचिनी अब्रुज़ेज़ी

आब्रुज़ो क्षेत्र की छोटी भेड़ के मांस की सीखें, केवल नमक से मसालेदार और तेज़ अंगारों पर मिनटों में ग्रिल की गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का मांस (कंधे से)
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 देहाती सफ़ेद ब्रेड
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के मांस को साफ़ काटने के लिए 30 मिनट फ्रीज़र में हल्का जमने दें, फिर लगभग 1.5 सेमी के बराबर टुकड़ों में काटें – चिकनाईदार और दुबले टुकड़े अलग-अलग रखें।
2. आठ से दस टुकड़े बारी-बारी से दुबले और चिकनाईदार मिलाकर पतली, लगभग 25 सेमी लंबी लकड़ी की सींखों पर एक-दूसरे से सटाकर लगाएँ; चिकनाईदार टुकड़े ग्रिल करते समय मांस को रसीला रखते हैं।
3. सीखों को एक थाली में ढीला रखें, बहुत हल्के से जैतून के तेल से ब्रश करें और ग्रिल करने तक ठंडा रखें।
4. कोयले की ग्रिल को बहुत तेज़ अंगारों तक गरम करें और सीखों को जाली पर पास-पास आड़ी रखें ताकि केवल मांस ही अंगारों के ऊपर रहे।
5. हर तरफ़ 2-3 मिनट ग्रिल करें और केवल एक बार पलटें, जब तक किनारे गहरे भूरे न हो जाएँ और चर्बी टपकने न लगे – ज़्यादा देर पकाने से मांस सूखा हो जाता है।
6. सीखों पर तुरंत मोटा समुद्री नमक छिड़कें, ऊँचे बर्तन में खड़ा रखें और सिकी हुई सफ़ेद ब्रेड तथा नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।