इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

ईंट के नीचे दबाकर पका चिकन

चपटा दबाया गया चिकन, पैन में भारी वज़न के नीचे भूना गया, नींबू, रोज़मेरी और कुरकुरी त्वचा के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 चिकन (लगभग 1.3 किलो)
• 2 ऑर्गेनिक नींबू
• 3 टहनियां रोज़मेरी
• 4 लहसुन की कलियां
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन को पोल्ट्री कैंची से रीढ़ की हड्डी के साथ काटें, खोलें और हथेली से छाती की हड्डी पर ज़ोर से दबाएं, जब तक वह चपटा न हो जाए।
2. लहसुन को बारीक कद्दूकस करें, एक नींबू के छिलके और रस, रोज़मेरी की पत्तियों, लाल मिर्च फ्लेक्स, 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल और काली मिर्च के साथ मिलाएं और इससे चिकन को अच्छी तरह मलें; कम से कम 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
3. चिकन को सुखाकर पोंछें, अब मोटे समुद्री नमक से मलें और त्वचा वाली तरफ़ नीचे करके बचे हुए तेल के साथ एक बड़े, भारी पैन में रखें।
4. ऊपर एक दूसरा भारी बर्तन या एल्युमिनियम फ़ॉयल में लिपटी हुई ईंट रखें और चिकन को मध्यम आंच पर 25–30 मिनट तक भूनें, जब तक त्वचा समान रूप से गहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए।
5. वज़न हटाएं, चिकन पलटें और बिना दबाव के 15–20 मिनट और पकाएं, जब तक जांघ की हड्डी से निकलने वाला रस साफ़ न हो जाए।
6. 10 मिनट आराम दें, टुकड़ों में काटें और दूसरे नींबू के टुकड़ों तथा पैन के भुने हुए रस के साथ परोसें।