इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

बोलोनीज़ शैली वील कटलेट

ब्रेड-क्रम्ब में लपेटे वील कटलेट को मक्खन में तला जाता है, भरपूर परमेज़न से ढका जाता है और गरम शोरबे में थोड़ी देर के लिए बेक किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 वील कटलेट (प्रत्येक 150 ग्राम)
• 2 अंडे
• 50 ग्राम मैदा (ब्रेडिंग के लिए)
• 120 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 100 ग्राम परमेज़न चीज़
• 80 ग्राम मक्खन
• 200 मिली मीट शोरबा
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वील कटलेट को क्लिंग फिल्म की दो परतों के बीच रखकर लगभग 5 मिमी तक समान रूप से पतला कूटें, किनारों पर हल्के चीरे लगाएँ और दोनों तरफ नमक तथा काली मिर्च लगाएँ।
2. मैदा, जायफल के साथ फेंटे अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स को तीन चपटी प्लेटों में रखें, कटलेट को एक-एक करके इनमें लपेटें और ब्रेडिंग को कसकर दबाएँ।
3. एक बड़ी कड़ाही में 60 ग्राम मक्खन झाग बनने तक गरम करें और कटलेट को मध्यम आंच पर हर तरफ 3-4 मिनट सुनहरा होने तक तलें, फिर किचन पेपर पर तेल निथार लें।
4. कटलेट को मक्खन लगे बेकिंग डिश में साथ-साथ रखें और हर एक पर ताज़ा कद्दूकस किया परमेज़न मोटी परत में डालें।
5. गरम मीट शोरबा किनारे से सावधानी से डालें, जब तक वह लगभग 5 मिमी ऊँचा न हो जाए – यह ब्रेडिंग को डुबोना नहीं चाहिए।
6. पहले से गरम ओवन में 200°C पर 10-12 मिनट बेक करें, जब तक चीज़ पिघल न जाए और हल्का भूरा न हो जाए, और साँचे के रस के साथ तुरंत परोसें।