इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

रोवातो शैली ऑलिव ऑयल बीफ़

लोम्बार्डी का यह बीफ़ रोस्ट जैतून के तेल में एंकोवी और केपर्स के साथ तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, जब तक वह रेशा-रेशा होकर नरम न हो जाए।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो बीफ़ शोल्डर (साबुत टुकड़ा)
• 200 मिली जैतून का तेल
• 6 एंकोवी फिलेट
• 3 बड़े चम्मच केपर्स
• 1 प्याज़
• 2 गाजर
• 1 डंठल सेलेरी
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 300 मिली मीट शोरबा
• 2 स्लाइस बासी सफ़ेद ब्रेड
• 1 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सली)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मांस को पकाने से 1 घंटा पहले फ्रिज से निकालें, सुखाकर पोंछें और रसोई की डोरी से एक समान बेलनाकार आकार में बांध दें ताकि लंबे समय तक पकाने के दौरान वह बिखरे नहीं।
2. प्याज़, गाजर और सेलेरी को बारीक काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें, एंकोवी फिलेट को मोटा-मोटा काटें और केपर्स को ठंडे पानी से धो लें।
3. एक भारी बर्तन में 150 मिली जैतून का तेल गरम करें और मांस को तेज़ आंच पर चारों ओर से 8-10 मिनट तक अच्छी तरह भूनें, जब तक उस पर गहरे भूरे रंग की परत न बन जाए, फिर निकाल लें।
4. बची हुई सब्ज़ियों को बचे हुए तेल में 6-8 मिनट तक नरम होने तक भूनें, एंकोवी और लहसुन डालें और 2 मिनट तक चलाएँ, जब तक एंकोवी पूरी तरह घुल न जाए।
5. मांस वापस डालें, शोरबा डालें, केपर्स मिलाएँ और ढककर बहुत धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएँ, हर घंटे पलटते रहें – रोस्ट तैयार है जब कांटा बिना रुकावट के अंदर चला जाए।
6. सफ़ेद ब्रेड का किनारा हटाकर उसे सॉस में भिगोएँ, सब कुछ एकसार होने तक मिक्स करें, नमक और काली मिर्च से स्वाद लें और 1 सेमी मोटे स्लाइस में कटे रोस्ट को सॉस के साथ कटे अजमोद के साथ परोसें।