इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

पेत्ती दी पोल्लो अल्ला वाल्दोस्ताना

आओस्ता घाटी की चिकन ब्रेस्ट, भुने हुए मशरूम से भरी और पिघले फ़ोंतीना चीज़ के नीचे बेक की गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 चिकन ब्रेस्ट फ़िलेट (लगभग 700 ग्राम)
• 250 ग्राम फ़ोंतीना चीज़ (या पहाड़ी चीज़)
• 250 ग्राम मशरूम
• 8 सेज की पत्तियाँ
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 40 ग्राम मक्खन
• 150 मिलीलीटर सफ़ेद वाइन
• 1 लहसुन की कली
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन ब्रेस्ट फ़िलेट को आड़ा काटें ताकि एक जेब बन जाए, हल्का सा चपटा करें, अंदर-बाहर नमक और काली मिर्च लगाएँ।
2. मशरूम को पतले टुकड़ों में काटें, कटे हुए लहसुन के साथ 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल में तेज़ आंच पर 6 मिनट भूनें, जब तक सारा पानी सूख न जाए, नमक डालें और ठंडा होने दें।
3. फ़ोंतीना को पतले टुकड़ों में काटें, आधा भाग मशरूम के साथ जेबों में भरें और फ़िलेट को टूथपिक से बंद करें।
4. फ़िलेट पर हल्की मैदा छिड़कें, बचा हुआ जैतून का तेल मक्खन के साथ ओवनप्रूफ़ कड़ाही में गरम करें और सेज की पत्तियों को 30 सेकंड कुरकुरा भूनकर निकाल लें।
5. फ़िलेट को हर तरफ़ 4 मिनट सुनहरा भूनें, सफ़ेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें और इसे बिना ढके 3 मिनट पकाएँ, जब तक चमकदार सॉस न बन जाए।
6. बचा हुआ फ़ोंतीना ऊपर रखें, पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 8-10 मिनट बेक करें, जब तक चीज़ पिघल न जाए, टूथपिक निकालें और सेज व वाइन सॉस के साथ परोसें।