इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

अमारोने वाइन में पका बीफ़ ब्रेज़

बीफ़ शोल्डर को रातभर गाढ़ी अमारोने वाइन में मैरिनेट किया जाता है और फिर तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाकर गहरी, मुलायम चटनी बनाई जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो बीफ़ शोल्डर
• 750 मिली रेड वाइन (अमारोने या तेज़ वालपोलिचेला)
• 2 प्याज़
• 3 गाजर
• 2 डंठल सेलेरी
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 टहनी रोज़मेरी
• 2 तेजपत्ते
• 3 लौंग
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़, गाजर और सेलेरी को मोटा-मोटा काटें और एक दिन पहले मांस को सब्ज़ियों, लहसुन, रोज़मेरी, तेजपत्ते, लौंग और दालचीनी की छड़ी के साथ रेड वाइन में डुबोकर ढककर फ्रिज में रातभर मैरिनेट होने दें।
2. मांस को मैरिनेड से निकालें, बहुत अच्छी तरह सुखाकर पोंछें और नमक लगाएँ; सब्ज़ियों और वाइन को अलग-अलग रख लें, मसाले निकाल दें।
3. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और मांस को तेज़ आंच पर चारों ओर से 10 मिनट भूनें, जब तक वह गहरा भूरा न हो जाए – सिर्फ अच्छी परत ही बाद में चटनी को गहराई देगी।
4. मांस निकाल लें, छनी हुई सब्ज़ियों को उसी बर्तन में 8 मिनट भूनें, वाइन डालकर डिग्लेज़ करें और बिना ढके 10 मिनट उबालकर पकाएँ ताकि अल्कोहल उड़ जाए।
5. मांस और मसाले वापस डालें, ढककर 150°C पर ओवन में 2.5 घंटे पकाएँ और हर 40 मिनट में पलटते रहें, जब तक मांस चम्मच से आसानी से टूट न जाए।
6. मांस को गरम रखें, चटनी को छलनी से छान लें, बिना ढके 10 मिनट पकाकर चाशनी जैसा गाढ़ा करें और मांस के टुकड़ों को चटनी के साथ पोलेंटा के साथ परोसें।