इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

पोल्लो अल्ला मारेंगो

पीडमोंट का धीमी आंच पर पका चिकन, टमाटर, मशरूम और सफ़ेद वाइन के साथ, पारंपरिक रूप से सेंकी हुई ब्रेड और अंडे के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 चिकन लेग पीस (लगभग 1.2 किलोग्राम)
• 300 ग्राम मशरूम
• 400 ग्राम कटे हुए टमाटर
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 200 मिलीलीटर सफ़ेद वाइन
• 200 मिलीलीटर चिकन शोरबा
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 4 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन लेग पीस को सुखाकर पोंछें, नमक-काली मिर्च लगाएँ और हल्की मैदा छिड़कें; मशरूम को चार टुकड़ों में काटें, प्याज़ बारीक काटें और लहसुन को स्लाइस करें।
2. एक बड़ी कड़ाही में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और चिकन को त्वचा वाली तरफ़ से 8 मिनट भूनें, जब तक त्वचा सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, पलटें, 4 मिनट और भूनें और निकाल लें।
3. प्याज़ और लहसुन को उसी तेल में 4 मिनट भूनें, मशरूम डालें और तेज़ आंच पर 6 मिनट भूनें, जब तक उनका पानी सूख न जाए और वे रंग न पकड़ लें।
4. सफ़ेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, 4 मिनट पकाएँ, फिर कटे हुए टमाटर और शोरबा डालें और नमक डालें।
5. चिकन के टुकड़े वापस डालें और ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट पकाएँ, फिर बिना ढके 8 मिनट पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।
6. ब्रेड के स्लाइस को बचे हुए जैतून के तेल में सुनहरा सेंकें, चिकन को सॉस के साथ इसके ऊपर रखें और कटी हुई अजमोद छिड़ककर परोसें।