इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

स्लाइस्ड बीफ़ स्टेक

पूरे टुकड़े में सेंका गया बीफ़ स्टेक, गुलाबी मोटी स्लाइस में काटकर रोज़मेरी तेल, रुकोला और परमेज़न के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम फ़्लैंक स्टेक या हिप स्टेक
• 150 ग्राम रुकोला
• 80 ग्राम परमेज़न
• रोज़मेरी की 2 टहनियाँ
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 नींबू
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्टेक को तलने से 45 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, सुखाएं और चारों तरफ़ काली मिर्च लगाएं, लेकिन अभी नमक न डालें।
2. स्वाद वाले तेल के लिए 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में कुचला हुआ लहसुन और एक रोज़मेरी टहनी धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें, फिर आंच से उतार लें।
3. कास्ट आयरन कढ़ाई में बचा हुआ ऑलिव ऑयल बहुत तेज़ गरम करें और स्टेक को हर तरफ़ 3–4 मिनट भूनें जब तक गहरी परत न बन जाए; दूसरी रोज़मेरी टहनी भी साथ में भूनें।
4. मांस को एक तख्ते पर रखें, ढीले ढंग से फ़ॉयल से ढककर 8 मिनट आराम दें ताकि रस अंदर फैल जाए – बीच का हिस्सा गुलाबी रहना चाहिए।
5. रुकोला को पहले से गरम की गई थाली में फैलाएं और परमेज़न को छीलकर पतली परतें बना लें।
6. स्टेक को रेशों के आर-पार 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, रुकोला पर सजाएं, स्वाद वाला तेल और नींबू का रस छिड़कें, मोटा समुद्री नमक और परमेज़न छिड़ककर तुरंत परोसें।