इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

मटर वाला मेमने का रगू

दक्षिण इटैलियन मेमने का गुलाश, टमाटर में पकाया जाता है और अंत में ताज़ी मटर और पुदीने से ताज़गी दी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का शोल्डर (टुकड़ों में कटा)
• 300 ग्राम मटर
• 400 ग्राम कटे टमाटर (टिन)
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 300 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के टुकड़ों को सुखाकर पोंछें, नमक और काली मिर्च लगाएँ; प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन काटें और पुदीने के पत्ते तोड़ लें।
2. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल तेज़ आँच पर गरम करें और मेमने को थोड़ा-थोड़ा करके 8 मिनट चारों ओर से भूरा होने तक भूनें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
3. प्याज़ और लहसुन को बचे हुए तेल में 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, मांस वापस डालें और सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें; वाइन को 4 मिनट बिना ढके पकने दें।
4. कटे टमाटर और शोरबा डालें और ढककर धीमी आँच पर 45 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए और चटनी गाढ़ी न लगे।
5. मटर मिलाएँ और बिना ढके 10–12 मिनट और पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ और चटनी चम्मच पर गाढ़ी चिपके।
6. आधे पुदीने को बारीक काटकर मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें और बचे हुए पुदीने के पत्तों से सजाकर गरमागरम परोसें।