स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

काली मिर्च स्टेक (एंत्रेकोत अ ला पिमिएंता)

कड़ाही में गुलाबी सेंका गया मोटा रिब-आई स्टेक, साथ में अचारी हरी काली मिर्च और ब्रांडी से बनी क्रीम सॉस।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 2 एंत्रेकोत स्टेक (प्रत्येक लगभग 300 ग्राम)
• 2 बड़े चम्मच अचारी हरी काली मिर्च
• 30 मिली ब्रांडी
• 200 मिली क्रीम
• 150 मिली मीट का शोरबा
• 1 शैलट (छोटा प्याज़)
• 30 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा चम्मच मध्यम तीखी सरसों
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. एंत्रेकोत स्टेक को सेंकने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, सुखाएँ और चर्बी वाले किनारे पर हर 2 सेमी पर हल्के चीरे लगाएँ, ताकि मांस मुड़े नहीं।
2. शैलट को बहुत बारीक काटें और हरी काली मिर्च का पानी निकाल दें, उसमें से आधी को काँटे से मोटा-मोटा कुचलें।
3. एक भारी कड़ाही में ऑलिव ऑयल तेज़ आँच पर गरम करें, स्टेक पर नमक लगाएँ और हर तरफ़ 3–4 मिनट सेकें, अंत में मक्खन डालकर मांस पर बार-बार डालते रहें; फिर 5 मिनट एल्युमिनियम फ़ॉइल में लपेटकर रहने दें।
4. बचे तेल में कटे शैलट को 2 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, ब्रांडी डालकर डिग्लेज़ करें और तले में जमी परत को पूरी तरह घोल लें।
5. शोरबा, क्रीम, सरसों तथा साबुत और कुचली काली मिर्च मिलाएँ और चटनी को बिना ढके 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक यह अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए; नमक से स्वाद ठीक करें।
6. स्टेक को रेशों के आर-पार टुकड़ों में काटें, उनका निकला रस चटनी में मिलाएँ और तुरंत भुने आलू या सलाद के साथ परोसें।