लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

लह्म बि दिब्स रुम्मान

भेड़ के मांस के टुकड़े अनार के शीरे और अखरोट के साथ धीरे-धीरे पकाए जाते हैं, जब तक चटनी गहरी और चाशनी जैसी चमकदार न हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम भेड़ का कंधा (टुकड़ों में कटा)
• 3 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 80 ग्राम अखरोट की गिरी
• 4 बड़े चम्मच अनार का शीरा
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच बहारात
• 600 मिली भेड़ के मांस का शोरबा
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 अनार
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मांस के टुकड़ों को सुखाएँ, नमक और काली मिर्च लगाएँ; प्याज़ को पतली पट्टियों में, लहसुन को स्लाइस में काटें और अखरोट की गिरी को मोटा-मोटा काटें।
2. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और मांस को थोड़ा-थोड़ा करके तेज़ आँच पर 4–5 मिनट भूनें, जब तक चारों ओर से भूरा न हो जाए, फिर निकाल लें।
3. उसी बर्तन में प्याज़ और लहसुन को मध्यम आँच पर 8 मिनट नरम होने तक भूनें, दालचीनी और बहारात डालें और 1 मिनट और भूनें जब तक मसालों की खुशबू न आए।
4. मांस वापस डालें, अनार का शीरा और शोरबा डालें और ढककर धीमी आँच पर 75 मिनट पकाएँ, जब तक मांस दबाने पर नरम न लगे।
5. अखरोट मिलाएँ और चटनी को बिना ढके 12–15 मिनट और पकाएँ, जब तक यह गहरी और चमकदार न हो जाए और चम्मच पर साफ़ चिपकने लगे।
6. नमक और थोड़े अनार के शीरे से स्वाद ठीक करें, अनार के दानों से सजाएँ और गरम-गरम चावल के साथ परोसें।