लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

लाहमे बि अज्वे

भेड़ के कंधे का मांस खजूर के पेस्ट, दालचीनी और भुने बादाम के साथ घंटों ओवन में इतना पकाया जाता है कि मांस अलग होने लगे।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो भेड़ का कंधा
• 250 ग्राम नरम खजूर (बीज निकाले हुए)
• 3 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 2 छोटा चम्मच बहारात (सात-मसालों का मिश्रण)
• 80 ग्राम बादाम
• 2 बड़े चम्मच अनार का शीरा
• 700 मिली भेड़ के मांस का शोरबा
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. भेड़ के कंधे को छह बड़े टुकड़ों में काटें, सुखाकर पोंछें और चारों ओर नमक, काली मिर्च और बहारात से अच्छी तरह मलें; ओवन को 160°C ऊपर-नीचे आँच पर पहले से गरम करें।
2. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल तेज़ आँच पर गरम करें और मांस के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ 3–4 मिनट भूनें, जब तक गहरी भूरी परत न बन जाए, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ को फाँकों में और लहसुन को स्लाइस में काटें, उसी तेल में मध्यम आँच पर 6–8 मिनट सुनहरा होने तक भूनें और दालचीनी डालकर 1 मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आए।
4. खजूर को मोटा-मोटा काटें, अनार के शीरे और शोरबे के साथ डालें, मांस वापस डालें और बर्तन को ढककर ओवन में 2.5 घंटे के लिए रखें।
5. बादाम को सूखी कड़ाही में 4–5 मिनट सुनहरा होने तक भूनें और अलग रखें; इस बीच खजूर घुलकर एक गहरी, गाढ़ी चटनी बन चुके होंगे।
6. ढक्कन हटाकर मांस को बिना ढके 15 मिनट और चमकदार होने तक पकाएँ, बादाम छिड़कें और चावल या फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।