मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

अलबोंदिगास एन चिपोटले

गोमांस कीमे के गोले, चावल और पुदीने के साथ, धुएँदार चिपोटले-टमाटर की चटनी में नरम होने तक धीमी आँच पर पकाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम गोमांस कीमा
• 80 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 1 अंडा
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 800 ग्राम टमाटर
• 3 चिपोटले मिर्च (अडोबो सॉस में)
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 500 मिली गोमांस का शोरबा
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चावल को ठंडे पानी से धोकर छान लें, एक प्याज़ और दो लहसुन की कलियों को बहुत बारीक काटें और पुदीने की पत्तियों को महीन काट लें।
2. कीमे को कच्चे चावल, अंडे, कटे प्याज़, लहसुन, पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह गूँधें और इससे लगभग 20 गोले, हर एक 4 सेमी आकार का, बनाएँ।
3. टमाटर, दूसरा प्याज़, बचा हुआ लहसुन और चिपोटले मिर्च को 100 मिली शोरबे के साथ तब तक बारीक पीसें जब तक एक चिकनी, ईंट-लाल चटनी न बन जाए।
4. एक चौड़े बर्तन में तेल गरम करें और पेस्ट को तेज़ आँच पर 6–8 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह गहरे रंग का न हो जाए और किनारों पर तेल अलग दिखने लगे।
5. बचा हुआ शोरबा डालें, ओरिगैनो मिलाएँ, गोलों को एक-एक करके डालें और ढककर धीमी आँच पर 30–35 मिनट तक पकने दें, जब तक अंदर का चावल गल न जाए।
6. सावधानी से हिलाएँ, नमक से स्वादानुसार चखें और गहरी थालियों में भरपूर चटनी के साथ परोसें – साथ में गरम मकई की टॉर्टिया अच्छी लगती है।