मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

आलूबुखारे की चटनी में चिकन

चिकन की टांगें गहरी सूखे आलूबुखारे-चिपोतले की चटनी में, धीरे पके हुए प्याज़ और संतरे के रस के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो चिकन की टांगें
• 250 ग्राम सूखे आलूबुखारे (बिना गुठली)
• 2 चिपोतले मिर्च (अडोबो सॉस में)
• 3 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 ऑर्गेनिक संतरा
• 500 मिलीलीटर चिकन या सब्ज़ी का शोरबा
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 2 तेजपत्ते
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन की टांगों को सुखाएँ, अच्छी तरह नमक व काली मिर्च लगाएँ और एक चौड़े बर्तन में तेल में तेज़ आँच पर 8 मिनट चारों ओर से सुनहरा-भूरा तलें, फिर निकाल लें।
2. प्याज़ को बारीक पट्टियों में काटें और बचे तेल में मध्यम आँच पर बीच-बीच में चलाते हुए 12-15 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक पकाएँ; आखिरी 2 मिनट में कटा लहसुन मिलाएँ।
3. आधे सूखे आलूबुखारे को चिपोतले, संतरे के रस और 200 मिलीलीटर शोरबे के साथ बारीक पीसें।
4. प्यूरी प्याज़ में मिलाएँ, 3 मिनट पकाएँ, फिर बचा हुआ शोरबा डालें और पतले छिले संतरे के छिलके, दालचीनी की छड़ी और तेजपत्ते मिलाएँ।
5. चिकन और बचे साबुत आलूबुखारे डालें और ढककर धीमी आँच पर 25-30 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए; फिर ढक्कन हटाकर 8 मिनट बिना ढके पकाएँ, जब तक चटनी गहरी और चाशनी जैसी न हो जाए।
6. दालचीनी की छड़ी, तेजपत्ता और संतरे का छिलका निकालें, नमक व काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें और सफ़ेद चावल या आलू की प्यूरी के साथ परोसें।