मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

तिंगा दे रेस

नरम उबला हुआ गोमांस, हाथ से रेशों में तोड़ा गया और चिपोटले-टमाटर-प्याज़ की चटनी में अच्छी तरह पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम गोमांस (कंधे का हिस्सा)
• 3 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 2 तेज पत्ते
• 600 ग्राम टमाटर
• 3 चिपोटले मिर्च (अडोबो सॉस में)
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 8 मकई की टॉर्टिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गोमांस को बड़े टुकड़ों में काटें और आधे प्याज़, दो लहसुन की कलियों, तेज पत्तों और 2 छोटे चम्मच नमक के साथ 1.5 लीटर पानी में चढ़ाएँ।
2. ढककर धीरे-धीरे 70–80 मिनट तक पकाएँ, जब तक मांस दबाने पर अलग होने लगे, फिर निकालकर शोरबे को छलनी से छान लें।
3. ठंडे हुए मांस को दो कांटों से बारीक रेशों में तोड़ें और बचे हुए प्याज़ को पतले अर्ध-छल्लों में काटें।
4. टमाटर को बचे हुए लहसुन और चिपोटले मिर्च के साथ पीसकर एक चिकनी चटनी बनाएँ।
5. एक चौड़ी कढ़ाई में तेल गरम करें, प्याज़ के छल्लों को 6–8 मिनट तक सुनहरा-भूरा होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट और ओरिगैनो डालें और बिना ढके 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक चटनी काफ़ी गहरे रंग की न हो जाए।
6. रेशेदार मांस मिलाएँ, 150 मिली शोरबे के साथ धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकने दें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार चखें और गरम मकई की टॉर्टिया पर परोसें।