मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

लेंगुआ एन साल्सा वर्दे

मक्खन जैसी नरम उबली हुई गोमांस की जीभ, स्लाइस में काटकर, खट्टी-तीखी तोमातिल्यो-सेरानो चटनी में गरम की गई।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो गोमांस की जीभ
• 2 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 3 तेज पत्ते
• 500 ग्राम तोमातिल्यो
• 2 सेरानो मिर्च
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गोमांस की जीभ को अच्छी तरह धोएँ और आधे प्याज़, तीन लहसुन की कलियों, तेज पत्तों तथा 2 छोटे चम्मच नमक के साथ भरपूर पानी में चढ़ाएँ।
2. ढककर धीमी आँच पर 2–2.5 घंटे तक पकाएँ, जब तक जीभ में सींक आसानी से घुस जाए, फिर गरम रहते हुए ही छिलका उतारें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. तोमातिल्यो और सेरानो मिर्च को उबलते पानी में 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक तोमातिल्यो का रंग हरे से जैतूनी न हो जाए, और पानी निकाल दें।
4. तोमातिल्यो, मिर्च, दूसरा प्याज़, बचा हुआ लहसुन और हरा धनिया को 100 मिली शोरबे के साथ पीसकर चिकना बना लें।
5. एक चौड़े बर्तन में तेल तेज़ आँच पर गरम करें, हरा पेस्ट एक बार में डालें – यह थोड़ी देर के लिए छींटे मार सकता है – और बिना ढके 8–10 मिनट तक पकाएँ, जब तक चटनी गाढ़ी हो जाए और खटास हल्की हो जाए।
6. जीभ को 5 मिमी पतली स्लाइस में काटें, चटनी में धीरे से 10 मिनट तक गरम करें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार चखें और चावल या टॉर्टिया के साथ परोसें।