मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

अदोबो मिर्च में खरगोश

खरगोश को आंचो, गुआहिओ, सिरके और ओरिगैनो के मैरिनेड में डुबोकर ओवन में नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 खरगोश (टुकड़ों में, लगभग 1.4 किलोग्राम)
• 4 सूखी आंचो मिर्च
• 4 सूखी गुआहिओ मिर्च
• 6 लहसुन की कलियां
• 2 प्याज़
• 4 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 2 छोटे चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 तेजपत्ते
• 4 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आंचो और गुआहिओ मिर्च के बीज निकालें, सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें और 300 मिलीलीटर उबलते पानी में 20 मिनट नरम होने तक भिगो दें।
2. मिर्च को 200 मिलीलीटर भिगोने वाले पानी, चार लहसुन की कलियों, एक प्याज़, सिरके, ओरिगैनो, जीरे और 2 छोटे चम्मच नमक के साथ गाढ़े अदोबो में पीसें और छलनी से छान लें।
3. खरगोश के टुकड़ों पर चारों ओर अदोबो मलें और ढककर कम से कम 3 घंटे, बेहतर होगा रातभर, फ्रिज में मैरिनेट करें।
4. मांस से अतिरिक्त अदोबो हटाएं पर उसे रखें, बड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और टुकड़ों को हर तरफ़ 4 मिनट भूनें, जब तक सतह पर रंग न आ जाए।
5. दूसरा प्याज़ फांकों में और बचा हुआ लहसुन स्लाइस में डालें, अदोबो, 250 मिलीलीटर पानी और तेजपत्ते डालें और ढककर 170°C पर ओवन में 55–65 मिनट पकाएं, जब तक मांस नरम न हो जाए।
6. बर्तन को खुला रखकर ओवन में 10 मिनट और रखें, जब तक सॉस गहरी और गाढ़ी न हो जाए, नमक-काली मिर्च से स्वाद अनुसार मिलाएं और बचा हुआ तेल डालकर परोसें।