मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब
एगेव पत्ते में लिपटा मेमने का कंधा
मेमने के कंधे को एगेव पत्ते में लपेटकर घंटों ओवन में पकाया गया, ठीक वैसे जैसे हिदाल्गो के पारंपरिक भू-ओवन में।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय240 मिनट
सर्विंग्स6
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 640
सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए
1.8 किलो मेमने का कंधा (हड्डी सहित)
4 सूखी गुआहियो मिर्च
2 सूखी आंचो मिर्च
6 लहसुन की कलियाँ
2 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो
1 छोटा चम्मच जीरा
4 तेज़पत्ते
4 केले के पत्ते (विकल्प: बेकिंग पेपर)
2 प्याज़
400 ग्राम छोले (उबले हुए)
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- गुआहियो और आंचो मिर्च के बीज निकालें, सूखा भूनें और 300 मिली उबलते पानी में 20 मिनट भिगोएँ, फिर लहसुन, ऑरेगैनो, जीरा और 2 छोटा चम्मच नमक के साथ चिकना पेस्ट बना लें।
- मेमने के कंधे पर चारों ओर मिर्च का पेस्ट लगाएँ और ढककर कम से कम 2 घंटे, बेहतर होगा रातभर, फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
- केले के पत्तों को आँच पर या गरम पानी में थोड़ा नरम करें और एक गहरे बर्तन में क्रॉस आकार में इस तरह बिछाएँ कि किनारे खूब लटकते रहें।
- प्याज़ को मोटी फांकों में काटें, छोलों और तेज़पत्तों के साथ बर्तन के तले में डालें, 400 मिली पानी डालें और मांस उसके ऊपर रखें।
- पत्तों को मांस के ऊपर कसकर बंद करें, बर्तन को ढक्कन या दोहरी फ़ॉइल से अच्छी तरह बंद करें और 150°C पर 3–3.5 घंटे पकाएँ, जब तक मांस काँटे से हड्डी से अलग होने लगे।
- पत्तों की पोटली मेज़ पर ही खोलें, मांस को मोटा-मोटा तोड़ें और बर्तन के छोलों व मसालेदार शोरबे को सूप की तरह साथ परोसें।