भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

भुना गोश्त

बिना अतिरिक्त पानी के पकाया गया मटन करी, इतनी देर भूना जाता है कि तेल गहरे प्याज़-टमाटर मसाले से अलग हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मटन शोल्डर (टुकड़ों में कटा)
• 4 प्याज़
• 3 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच धनिये के दाने
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 150 ग्राम दही
• 1 दालचीनी की छड़ी और 4 लौंग
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 6 बड़े चम्मच तेल, नमक

बनाने की विधि

1. मटन के टुकड़ों को कपड़े से सुखा लें; प्याज़ को पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें, धनिये के दानों को मोटा कूट लें।
2. एक भारी बर्तन में तेल गरम करें, दालचीनी और लौंग को 30 सेकंड चटकने दें और प्याज़ को मध्यम आंच पर 12–15 मिनट गहरा भूरा होने तक भूनें।
3. अदरक-लहसुन का पेस्ट 2 मिनट भूनें, फिर मटन डालकर तेज़ आंच पर 8–10 मिनट तक भूनें जब तक वह चारों तरफ से रंग न पकड़ ले।
4. हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर और कुटे हुए धनिये के दाने मिलाएं, दही को चम्मच-चम्मच करके मिलाते जाएं और टमाटर डालें।
5. ढककर धीमी आंच पर 45–50 मिनट पकाएं – बिना पानी डाले, सिर्फ अपने ही रस में – फिर ढक्कन हटाकर खुला 10–15 मिनट और भूनें जब तक तेल मसाले से साफ अलग न दिखने लगे।
6. गरम मसाला और नमक से स्वाद ठीक करें, कटे हुए धनिये से सजाएं और नान या चपाती के साथ परोसें।