भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

चेट्टीनाड मटन चुक्का

चेट्टीनाड के सूखे भुने मेमने के टुकड़े, ताज़े भुने मसाले के पाउडर और कद्दूकस नारियल में लपेटे हुए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का कंधा (हड्डी रहित)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 2 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 6 सूखी लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज
• 1 छोटा चम्मच सौंफ
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 3 बड़े चम्मच कद्दूकस किया नारियल
• 20 करी पत्ते
• 4 बड़े चम्मच तिल का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. मेमने को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएँ और 200 मिली पानी के साथ ढककर 35-40 मिनट नरम होने तक पकाएँ, जब तक तरल लगभग सूख न जाए।
2. इस बीच मिर्च, धनिये के बीज, सौंफ और काली मिर्च को सूखी कड़ाही में 3 मिनट भूनें, आख़िर में कद्दूकस नारियल डालकर तब तक भूनें जब तक सुनहरा न हो जाए।
3. भुने मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें और सिलबट्टे या मिक्सी में दरदरा, खुशबूदार पाउडर बना लें।
4. तिल के तेल को चौड़ी कड़ाही में गरम करें, करी पत्ते चटकाएँ और बारीक कटे प्याज़ को मध्यम आँच पर 8-10 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।
5. पहले से पका मेमना बचे हुए रस सहित डालें और तेज़ आँच पर बिना ढके 10-12 मिनट भूनें, जब तक टुकड़ों के किनारे भूरे न हो जाएँ।
6. मसाला पाउडर ऊपर से छिड़कें, 3-4 मिनट तक बिना पानी डाले चलाएँ जब तक वह गहरी परत की तरह चिपक न जाए, और तुरंत नींबू के टुकड़ों व चावल के साथ परोसें।