मटन शकूती
गोवा की मटन करी, गहरे भुने नारियल, खसखस और एक दर्जन साबुत मसालों के साथ देर तक धीमी आँच पर पकाई जाती है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय110 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 680
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
900 ग्राम मेमने का कंधा (हड्डी सहित)
120 ग्राम कद्दूकस किया नारियल और 2 बड़े चम्मच खसखस (पिसा हुआ)
8 सूखी लाल मिर्च
1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज
1 छोटा चम्मच जीरा और 1 छोटा चम्मच सौंफ
1 दालचीनी की छड़ी और 4 लौंग
1 चक्र फूल (स्टार ऐनीज़)
1 छोटा चम्मच हल्दी
3 प्याज़
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
5 बड़े चम्मच तेल, नमक
बनाने की विधि
- मेमने को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट और 1 छोटा चम्मच नमक से मलें और 30 मिनट रखा रहने दें; प्याज़ बारीक काटें।
- कद्दूकस नारियल, खसखस, मिर्च, धनिये के बीज, जीरा, सौंफ, दालचीनी, लौंग और चक्र फूल को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर 6-8 मिनट भूनें, जब तक नारियल गहरा भूरा हो जाए और मेवेदार खुशबू आने लगे।
- भुने मिश्रण को ठंडा होने दें और 200 मिली पानी के साथ मिक्सी में 3 मिनट पीसकर गहरे भूरे रंग का, जितना हो सके चिकना पेस्ट बनाएँ।
- तेल को भारी बर्तन में गरम करें, दो-तिहाई प्याज़ को 10 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, मेमना डालें और तेज़ आँच पर 6-8 मिनट चारों तरफ़ से भूनें।
- मसाला पेस्ट, इमली का पेस्ट और 500 मिली गरम पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 50-60 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए और सतह पर तेल न छूट जाए।
- बचे हुए प्याज़ को कुरकुरा भूनें, करी के ऊपर छिड़कें, नमक से स्वाद ठीक करें और चावल या पाव के साथ परोसें।