भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

चिकन घी रोस्ट

मंगलौर का चिकन, खूब घी में ब्यादगी मिर्च और इमली के साथ चमकदार मसाले में पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बोनलेस चिकन थाई
• 150 ग्राम दही
• 12 सूखी ब्यादगी मिर्च (या हल्की कश्मीरी मिर्च)
• 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 6 लहसुन की कलियां
• 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
• 80 ग्राम घी
• 15 करी पत्ते
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• नमक

बनाने की विधि

1. चिकन को टुकड़ों में काटें, दही और 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएं और ढककर कम से कम 1 घंटा ठंडा मैरिनेट करें।
2. ब्यादगी मिर्च, साबुत धनिया, जीरा और काली मिर्च को सूखी कड़ाही में 3 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आए, फिर लहसुन, इमली का पेस्ट और 5 बड़े चम्मच पानी के साथ बारीक पीसकर चिकना पेस्ट बनाएं।
3. आधा घी एक चौड़ी कड़ाही में गरम करें और छना हुआ चिकन तेज़ आंच पर 6–8 मिनट चारों ओर से भूरा भूनें, फिर निकाल लें।
4. बचा हुआ घी उसी कड़ाही में डालें, करी पत्ते हल्का तड़कने दें और मसाला पेस्ट मध्यम आंच पर 10–12 मिनट भूनें, जब तक गहरा लाल न चमकने लगे और घी अलग न होने लगे।
5. चिकन वापस डालें, चीनी और नमक डालें और बिना ढके 12–15 मिनट और पकाएं, बार-बार पलटते रहें, जब तक मसाला गाढ़ी परत की तरह मांस पर चिपक न जाए।
6. घी में ताज़ा भुने कुछ करी पत्तों से सजाएं और गरम-गरम नीर डोसा या चावल के साथ परोसें।