भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

चिकन जलफ्रेज़ी

चिकन की पट्टियाँ शिमला मिर्च और प्याज़ के साथ तेज़ आँच पर सूखा भूना जाता है, तीखा और कुरकुरा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम चिकन ब्रेस्ट फ़िले
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 हरी शिमला मिर्च
• 2 प्याज़
• 3 टमाटर
• 2 हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 4 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. चिकन को उंगली जितनी मोटी पट्टियों में काटें, शिमला मिर्च और प्याज़ को भी उतनी ही चौड़ी पट्टियों में, मिर्च को लंबाई में आधा और टमाटर काटें।
2. बड़े पैन में 3 बड़े चम्मच तेल तेज़ गरम करें और चिकन की पट्टियाँ 4–5 मिनट तेज़ भूनें जब तक चारों ओर से भूरी हो जाएँ, फिर निकाल लें।
3. बचे तेल में प्याज़ और शिमला मिर्च तेज़ आँच पर 3 मिनट भूनें – वे किनारों से भूरी हों पर कुरकुरी रहें – और अलग रखें।
4. अदरक-लहसुन पेस्ट और मिर्च 1 मिनट भूनें, हल्दी और मिर्च पाउडर डालें, टमाटर मिलाकर 6–8 मिनट पकाएँ जब तक गाढ़ा, लगभग सूखा मिश्रण बने।
5. चिकन और सब्ज़ियाँ वापस पैन में डालें, नमक मिलाएँ और तेज़ आँच पर 3–4 मिनट हिलाते हुए भूनें जब तक सब चमकदार और पैन सूखा न हो जाए।
6. गरम मसाला छिड़कें, हल्का हिलाएँ और तुरंत रोटी या चावल के साथ परोसें।