भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

आंध्रा चिकन करी

आंध्र का तीखा चिकन करी, गुंटूर मिर्च, भुने तिल और खूब प्याज़ के साथ गाढ़ा पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो हड्डी वाला चिकन
• 3 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 8 सूखी गुंटूर मिर्च (या तीखी लाल मिर्च)
• 2 बड़े चम्मच तिल
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 2 छोटे चम्मच साबुत धनिया
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 टमाटर
• 15 करी पत्ते
• 5 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों को हल्दी, आधे अदरक-लहसुन पेस्ट और 1 छोटा चम्मच नमक से मलकर ढककर 20 मिनट के लिए रख दें; प्याज़ बारीक काटें, टमाटर काट लें।
2. गुंटूर मिर्च, तिल, साबुत धनिया और जीरा को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 3–4 मिनट भूनें, जब तक तिल चटकने लगे और तेज़ खुशबू न आए।
3. भुने मसालों को ठंडा होने दें और 4 बड़े चम्मच पानी के साथ सिलबट्टे या मिक्सर में दरदरा, गहरे लाल रंग का पेस्ट बना लें।
4. एक चौड़े पतीले में तेल गरम करें, करी पत्तों को हल्का तड़कने दें और प्याज़ को मध्यम आंच पर 10–12 मिनट सुनहरा भूनें, फिर बचा हुआ अदरक-लहसुन पेस्ट 2 मिनट और भूनें।
5. मसाला पेस्ट और टमाटर डालकर बिना ढके 6–8 मिनट भूनें, जब तक किनारे पर तेल न छूटने लगे; चिकन डालकर चारों ओर से पलटें और 300 मिली गरम पानी डालें।
6. ढककर धीमी आंच पर 25–30 मिनट पकाएं, जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे और ग्रेवी गाढ़ी होकर चिपकने लगे, नमक चखें और चावल या रोटी के साथ परोसें।