जापानी व्यंजन · मांस और कबाब

नानकोत्सु कुशियाकी

कड़क चिकन कार्टिलेज सींक पर, सिर्फ़ नमक से मसालेदार और तेज़ आँच पर कुरकुरा ग्रिल किया हुआ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम चिकन कार्टिलेज (ब्रेस्टबोन कार्टिलेज)
• 2 हरी प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच साके
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
• 1 छोटा चम्मच शिचिमी तोगाराशी (विकल्प के रूप में मिर्च के फ्लेक्स)
• 1 नींबू
• 12 लकड़ी की सीखें

बनाने की विधि

1. लकड़ी की सीखों को 20 मिनट पानी में भिगोएँ ताकि वे ग्रिल पर जलें नहीं, और कार्टिलेज को ठंडे पानी से धोकर बहुत अच्छी तरह सुखाएँ।
2. कार्टिलेज को साके और तिल के तेल के साथ मिलाएँ और 10 मिनट रखा रहने दें, हरी प्याज़ को 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
3. कार्टिलेज और हरी प्याज़ के टुकड़ों को बारी-बारी से कसकर सीखों पर लगाएँ, हर सीख पर लगभग पाँच टुकड़े।
4. सीखों पर ग्रिल करने से ठीक पहले चारों ओर मोटा समुद्री नमक और काली मिर्च छिड़कें – जल्दी नमक लगाने से पानी निकल आता है।
5. तेज़ अंगारों पर या पहले से गरम ओवन ग्रिल के नीचे हर तरफ 4–5 मिनट ग्रिल करें जब तक कार्टिलेज बाहर से हल्के भूरे फफोले न बना ले और काटने पर कुरकुराए।
6. गरम-गरम शिचिमी तोगाराशी छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें, ताकि उनका रस निचोड़ा जा सके।