थाई व्यंजन · मांस और कबाब

गाई यांग वियांग पिंग

चियांग माई शैली का चपटा किया हुआ चिकन, जिसे धनिये की जड़, लहसुन और सफ़ेद काली मिर्च में मैरिनेट करके अंगारों पर ग्रिल किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 चिकन (लगभग 1.3 किलो)
• 1 गुच्छा धनिया
• 1 लहसुन की पूरी गाँठ
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 200 मिली नारियल का दूध
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 6 बड़े चम्मच मीठी मिर्च की चटनी

बनाने की विधि

1. चिकन को रीढ़ की हड्डी के साथ काटें, खोलें और हथेली से चपटा दबाएँ ताकि वह एकसार पके।
2. धनिये की जड़ों और डंठलों को मोटा काटें और छिली हुई लहसुन की कलियों व सफ़ेद काली मिर्च के साथ ओखली में कूटकर नम पेस्ट बना लें।
3. पेस्ट को फिश सॉस, सोया सॉस, पाम शुगर, हल्दी और आधी नारियल का दूध के साथ मिलाएँ, चिकन को चारों तरफ़ और त्वचा के नीचे तक इससे मलें और कम से कम 4 घंटे, बेहतर होगा रातभर, ठंडी जगह मैरिनेट करें।
4. ग्रिल को मध्यम, परोक्ष आँच पर लाएँ और चिकन को त्वचा वाली तरफ़ ऊपर रखकर 30 मिनट पकाएँ, बीच में दो बार बची हुई नारियल का दूध से ब्रश करें।
5. अंत में सीधी आँच पर हर तरफ़ 4–5 मिनट और ग्रिल करें, जब तक त्वचा गहरी सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए और जांघ से निकलने वाला रस साफ़ न रहे।
6. चिकन को 5 मिनट आराम दें, चॉपर से टुकड़ों में काटें और मीठी मिर्च की चटनी व कटी धनिये की पत्तियों के साथ परोसें।