थाई व्यंजन · मांस और कबाब

लाब पेड

तली हुई बत्तख की ब्रेस्ट को बारीक काटकर भुने चावल के पाउडर, मिर्च, नींबू और पुदीने के साथ इसान अंदाज़ में सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 बत्तख की ब्रेस्ट (प्रत्येक लगभग 300 ग्राम)
• 3 बड़े चम्मच जैस्मिन चावल (कच्चा, भुने चावल पाउडर के लिए)
• 4 छोटे प्याज़ (शैलट)
• 3 हरी प्याज़
• 1 गुच्छा पुदीना
• 1 गुच्छा धनिया
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 2 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
• 4 सलाद के पत्ते

बनाने की विधि

1. कच्चे जैस्मिन चावल को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर हिलाते हुए 8–10 मिनट भूनें, जब तक सुनहरा-भूरा और मेवे जैसी खुशबू वाला न हो जाए, फिर ओखली में मोटा पाउडर बना लें।
2. बत्तख की ब्रेस्ट की त्वचा पर हीरे के आकार के चीरे लगाएँ, फ़िले को ठंडी पैन में रखें और त्वचा वाली तरफ़ मध्यम आँच पर 8 मिनट पकाएँ, जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए।
3. ब्रेस्ट को पलटें, 3–4 मिनट और पकाएँ, जब तक बीच का हिस्सा हल्का गुलाबी रहे, फिर 5 मिनट आराम दें और लगभग 1 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें।
4. छोटे प्याज़ को महीन पट्टियों में और हरे प्याज़ को छल्लों में काटें, पुदीने और धनिये की पत्तियाँ मोटे तौर पर तोड़ लें।
5. फिश सॉस, नींबू का रस, पाम शुगर और मिर्च के फ्लेक्स एक कटोरे में तब तक मिलाएँ जब तक शुगर घुल न जाए, फिर गुनगुने बत्तख के मांस को छोटे प्याज़ और हरे प्याज़ के साथ इसमें मिलाएँ।
6. भुने चावल का पाउडर और जड़ी-बूटियाँ हल्के हाथ से मिलाएँ और लाब को सलाद के पत्तों व स्टिकी राइस के साथ तुरंत परोसें, जब तक मांस अभी भी गरम है।