थाई व्यंजन · मांस और कबाब

नुआ सावन

फिश सॉस, पाम शुगर और धनिये के बीजों में मैरिनेट की गई पतली बीफ़ स्ट्रिप्स, जिन्हें सुखाकर कुरकुरा होने तक तला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम बीफ़ हिप का एक टुकड़ा
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• 600 मिली तलने का तेल
• 4 बड़े चम्मच मीठी मिर्च की चटनी

बनाने की विधि

1. बीफ़ को रेशों के आर-पार लगभग 5 मिमी मोटी, हथेली जितनी बड़ी स्लाइस में काटें – आधा जमी हुई अवस्था में यह सबसे एकसार कटता है।
2. धनिये के बीजों को सूखी कड़ाही में 1–2 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, फिर ओखली में लहसुन और सफ़ेद काली मिर्च के साथ मोटा पीसकर पेस्ट बना लें।
3. पेस्ट को फिश सॉस, पाम शुगर और सोया सॉस के साथ मिलाएँ, मांस को इसमें अच्छी तरह गूँधें और ढककर कम से कम 3 घंटे, बेहतर होगा रातभर, ठंडी जगह मैरिनेट करें।
4. स्लाइस को एक-दूसरे के बगल में जाली पर रखें और ओवन में 80°C पर, दरवाज़ा थोड़ा खुला रखते हुए, 45–60 मिनट तब तक सुखाएँ जब तक सतह चमड़े जैसी सख़्त और अंदर से अभी भी नरम न रहे।
5. तलने का तेल 170°C तक गरम करें और स्लाइस को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में 2–3 मिनट तलें, जब तक वे गहरे रंग से चमकने न लगें और किनारे कुरकुरे होकर उभर न आएँ; किचन पेपर पर तेल निथार लें।
6. भुने हुए तिल छिड़कें, पट्टियों में काटें और गरम-गरम मीठी मिर्च की चटनी के साथ स्नैक के रूप में या स्टिकी राइस के साथ परोसें।