मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

कोतबान बिल कमून

छोटे भेड़ के मांस की सीखें कोयले पर ग्रिल की जाती हैं, केवल जीरे, नमक और पपरिका से मसालेदार बनाई जाती हैं और ब्रेड के साथ खाई जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम मेमने का कंधा (बिना हड्डी)
• 100 ग्राम मेमने की चर्बी (टेल फैट, विकल्प के रूप में मेमने का कीमा)
• 2 बड़ा चम्मच जीरा (पिसा हुआ)
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 1 प्याज़
• 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 गड्डी सादा अजमोद
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के कंधे और चर्बी को लगभग 2 सेंटीमीटर के बराबर टुकड़ों में काटें और प्याज़ को बारीक कद्दूकस करें।
2. मांस और चर्बी को कद्दूकस किए प्याज़, जैतून के तेल, 1 बड़ा चम्मच जीरे, पपरिका पाउडर और काली मिर्च के साथ मिलाएं और ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
3. टुकड़ों को चर्बी के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से पतली धातु की सीखों पर कसकर पिरोएं, ताकि हर सीख में पांच से छह टुकड़े हों।
4. कोयले की ग्रिल को मध्यम-तेज़, शांत आंच पर लाएं – अब कोई लपटें नहीं उठनी चाहिए – और सीखों को हर तरफ़ 3-4 मिनट तक ग्रिल करें जब तक मांस बाहर से भूरा और चर्बी पारदर्शी न हो जाए।
5. सीखों को ग्रिल से उतारते ही अच्छी तरह नमक लगाएं और जब तक ये गरम हों तब तक बचे हुए जीरे से छिड़कें।
6. मोटे कटे अजमोद, नींबू के टुकड़ों और गरम फ्लैटब्रेड के साथ एक थाली में परोसें और साथ में जीरा-नमक की एक छोटी कटोरी रखें।