मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

अंडे वाली चिकन तज़ीन

चिकन को गाढ़ी प्याज़-केसर की चटनी में पकाया जाता है, ऊपर से उबले अंडे के टुकड़े और भुने बादाम सजाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 चिकन, टुकड़ों में कटा
• 4 अंडे
• 800 ग्राम प्याज़
• 1/2 चम्मच केसर के धागे
• 1 चम्मच पिसा हुआ अदरक
• 1 चम्मच दालचीनी
• 100 ग्राम बादाम (छिले हुए)
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सली)
• 50 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें, केसर के धागों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में घोलें और अंडों को 9 मिनट उबालकर, ठंडे पानी में डालकर, छीलकर चार टुकड़ों में काटें।
2. चौड़े बर्तन में जैतून का तेल और मक्खन गरम करें और चिकन के टुकड़ों को चारों ओर से 8 मिनट सुनहरा-भूरा भूनें, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ को उसी तेल में डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक नरम होने दें, जब तक वे सिकुड़ न जाएँ, फिर अदरक, दालचीनी, केसर वाला पानी और काली मिर्च मिलाएँ।
4. चिकन वापस डालें, 200 मि.ली. पानी डालें और ढककर 35 मिनट पकाएँ, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे।
5. ढक्कन हटाएँ और चटनी को 15 मिनट बिना ढके गाढ़ा होने दें, जब तक प्याज़ एक गाढ़ी, हल्के रंग की क्रीम में बदल न जाए और लगभग सारा तरल न सूख जाए।
6. बादाम को सूखी कड़ाही में 3 मिनट भूनें, अंडे के टुकड़े तज़ीन के ऊपर सजाएँ, बादाम और कटा अजमोद छिड़कें और गरमागरम परोसें।