मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

आर्टिचोक और ज़ैतून वाली लैम्ब तज़ीन

मेमने को आर्टिचोक के दिल, हरे ज़ैतून और नमकीन नींबू के साथ पकाया जाता है और एक नमकीन-तीखी चटनी में गाढ़ा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का कंधा (टुकड़ों में कटा)
• 4 आर्टिचोक की तली
• 150 ग्राम हरे ज़ैतून
• 1 नमकीन नींबू (अचारी नींबू)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 चम्मच पिसा हुआ अदरक
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 1 गुच्छा धनिया
• 1 नींबू
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ज़ैतून के बीज निकालें और 5 मिनट उबलते पानी में ब्लांच करें; नमकीन नींबू को चार टुकड़ों में काटें, गूदा निकालें और छिलके को पट्टियों में काटें।
2. प्याज़ बारीक काटें, लहसुन काटें और आर्टिचोक की तली को चार टुकड़ों में काटकर इस्तेमाल होने तक नींबू के रस मिले पानी में रखें।
3. भारी बर्तन में जैतून का तेल गरम करें, मेमने को चारों ओर से 6–8 मिनट भूनें, प्याज़ और लहसुन 4 मिनट साथ में भूनें, फिर अदरक और 3 बड़े चम्मच गरम पानी में घुले केसर के धागे डालें।
4. 500 मि.ली. पानी डालें, हल्का नमक-काली मिर्च डालें और ढककर 65 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।
5. आर्टिचोक, ज़ैतून और नमकीन नींबू की पट्टियाँ डालें और बिना ढके 25 मिनट और पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और चटनी लगभग आधी गाढ़ी न हो जाए।
6. काली मिर्च से स्वाद जांचें, ऊपर से भरपूर कटा धनिया छिड़कें और सीधे तज़ीन में से परोसें।