तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

काबुर्गा दोलमासी (भरवां मेमने की पसलियां)

मेमने की पसलियों का चाप मसालेदार चावल से भरा, सिलकर घंटों ओवन में नरम होने तक पकाया गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो मेमने की पसलियों का चाप (साबुत)
• 300 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 2 प्याज़
• 60 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम बादाम
• 2 बड़े चम्मच किशमिश
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 बड़ा चम्मच बहारात मसाला
• 600 मिली गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चावल को 30 मिनट गुनगुने नमकीन पानी में भिगोएं और धो लें; मेमने की पसलियों के चाप को मांस और हड्डी के बीच तेज़ चाकू से काटकर बड़ी थैली बनाएं, बिना किनारों को काटे, और सुई व रसोई की डोरी तैयार रखें।
2. प्याज़ बारीक काटें और मक्खन में 6–8 मिनट सुनहरा होने तक भूनें; बादाम मोटा काटें और किशमिश के साथ 2 मिनट भूनें जब तक बादाम से खुशबू न आए।
3. छाना हुआ चावल डालें, 2–3 मिनट पारदर्शी होने तक हिलाएं, ऑलस्पाइस, दालचीनी, बहारात मसाला, नमक और काली मिर्च डालें, 200 मिली शोरबा डालकर 5 मिनट आधा पकने दें।
4. मांस की थैली को अंदर से नमक-काली मिर्च लगाएं, ढीला चावल का भरावन भरें – यह और फूलेगा – और खुला हिस्सा रसोई की डोरी से कसकर सिल दें।
5. पसलियों का चाप गहरे बर्तन में रखें, बचा हुआ शोरबा डालें, ढक्कन या दोहरी फ़ॉइल से कसकर बंद करें और 160°C पर 2.5 घंटे पकाएं जब तक मांस हड्डी से हल्के से अलग होने लगे।
6. ढक्कन हटाएं, 200°C पर और 25–30 मिनट खुला भूरा होने तक पकाएं, 15 मिनट आराम दें, डोरी निकालें और चाप को मेज़ पर पसलियों के बीच काटें।