जापानी व्यंजन · मांस और कबाब

ग्यू नो ताताकी

बीफ़ फ़िलेट को बाहर से तेज़ आंच पर सेंककर अंदर से कच्चा रखा जाता है, फिर पतले टुकड़ों में काटकर पोंज़ू, लीक और कद्दूकस किए लहसुन के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम बीफ़ फ़िलेट, साबुत
• 4 बड़े चम्मच पोंज़ू (विकल्प: 3 बड़े चम्मच सोया सॉस + 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस)
• 3 लहसुन की कलियां
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 1 टुकड़ा मूली (लगभग 10 सेमी)
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच भुने तिल

बनाने की विधि

1. बीफ़ फ़िलेट को सेंकने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, कागज़ से सुखाएं और चारों ओर मोटे समुद्री नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह रगड़ें।
2. भारी तले की कड़ाही में तिल का तेल तेज़ आंच पर गरम करें और फ़िलेट को हर तरफ़ 45-60 सेकंड सेंकें जब तक गहरी परत न बन जाए, लेकिन बीच का हिस्सा ठंडा और कच्चा रहे।
3. मांस को तुरंत 15 सेकंड बर्फ़ के पानी में डुबोएं, सुखाएं, फ़ॉइल में लपेटें और कम से कम 20 मिनट फ्रिज में अच्छी तरह ठंडा होने दें।
4. मूली को बारीक कद्दूकस करके हल्का निचोड़ें, अदरक को बारीक कद्दूकस करें, लहसुन को बहुत पतले टुकड़ों में काटें और हरे प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें।
5. ठंडे फ़िलेट को बहुत तेज़ चाकू से रेशों के आर-पार 4 मिमी पतले टुकड़ों में काटें और चपटी थाली में पंखे के आकार में सजाएं।
6. मूली, अदरक, लहसुन के टुकड़ों और हरे प्याज़ से सजाएं, पोंज़ू डालें, तिल छिड़कें और अच्छी तरह ठंडा परोसें।