जापानी व्यंजन · मांस और कबाब

सुमिबियाकी जिदोरी

चिकन थाई के टुकड़े लकड़ी के कोयले पर ग्रिल किए जाते हैं, सिर्फ़ नमक और सांशो से स्वाद दिया जाता है, साथ में युज़ू-कोशो।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम चिकन थाई
• 2 छोटे चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1 छोटा चम्मच सांशो मिर्च (विकल्प: सेज़वान मिर्च)
• 1 बड़ा चम्मच साके
• 2 छोटे चम्मच युज़ू-कोशो (विकल्प: नींबू के छिलके वाला मिर्च पेस्ट)
• 1 नींबू
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल

बनाने की विधि

1. चिकन थाई की हड्डी निकालें या कसाई से निकलवाएं, त्वचा सहित लगभग 5 सेमी बड़े टुकड़ों में काटें और त्वचा को कई जगह छेद दें ताकि ग्रिल करते समय वह उभरे नहीं।
2. टुकड़ों को साके और तिल के तेल से मिलाएं, कमरे के तापमान पर 20 मिनट रखें और ग्रिल करने से ठीक पहले मोटे समुद्री नमक से छिड़कें।
3. चारकोल ग्रिल जलाएं और कोयले को तब तक दहकने दें जब तक उन पर हल्की भूरी राख की परत न बन जाए – खुली लपटें त्वचा जला देंगी।
4. टुकड़ों को त्वचा की तरफ़ नीचे रखकर 6-8 मिनट ग्रिल करें, चर्बी में आग लगने पर उन्हें थोड़ा किनारे खिसकाएं, जब तक त्वचा सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
5. पलटें और और 5-6 मिनट पकाएं जब तक चीरा लगाने पर गुलाबी रस न निकले, फिर तख्ते पर 3 मिनट आराम करने दें।
6. सांशो मिर्च छिड़कें, हरे प्याज़ के छल्लों से सजाएं और युज़ू-कोशो व नींबू के टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसें।