थाई व्यंजन · मांस और कबाब

गाई तोद समुनप्राय

हल्दी-लहसुन मैरिनेड में डूबे चिकन के टुकड़े, लेमनग्रास और नींबू के पत्ते के साथ सुनहरे-भूरे रंग तक तले गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो चिकन के टुकड़े
• 3 डंठल लेमनग्रास
• 6 काफ़िर नींबू के पत्ते
• 1 लहसुन की पूरी गाँठ
• 2 छोटे चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शक्कर
• 4 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 800 मिली तलने का तेल
• 6 बड़े चम्मच मीठी चिली सॉस

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों को कौर के आकार में काटें, आधे लहसुन को बारीक़ पीसें और हल्दी, सफ़ेद काली मिर्च, फिश सॉस व पाम शक्कर के साथ मिलाकर मैरिनेड बनाएँ।
2. मांस को इसमें अच्छी तरह मिलाएँ और ढककर कम-से-कम 1 घंटा फ्रिज में रखें ताकि मसाले हड्डी तक पहुँच जाएँ।
3. लेमनग्रास को बहुत पतले छल्लों में काटें, काफ़िर नींबू के पत्तों को महीन पट्टियों में और बचे लहसुन को स्लाइस में काटें।
4. तलने के तेल को 160°C तक गरम करें, चिकन के टुकड़ों को चावल के आटे में लपेटें और थोड़े-थोड़े करके 8-10 मिनट पकाएँ जब तक वे सुनहरे-भूरे न हो जाएँ और चीरा लगाने पर साफ़ रस निकले।
5. तापमान 180°C तक बढ़ाएँ और मांस को दोबारा 1 मिनट तलें, फिर लेमनग्रास, नींबू के पत्ते और लहसुन को तेल में 30-40 सेकंड कुरकुरा तलें।
6. सब कुछ किचन पेपर पर तेल निथारें, कुरकुरी जड़ी-बूटियाँ चिकन पर बुरकें और तुरंत मीठी चिली सॉस के साथ परोसें।